首先， “摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說(shuō)明冷凍時(shí)間已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)，這種肉肯定不能買(mǎi)?！痹鯓颖鎰e放在冰箱內(nèi)的肉類(lèi)是否變質(zhì)，可以通過(guò)聞?dòng)袩o(wú)異味，光澤度是否變化等情況來(lái)判斷。
1.如果冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或?yàn)榻?jīng)過(guò)多次解凍的肉。
2.天津食堂承包公司冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)，建議買(mǎi)回家的凍肉在一周內(nèi)吃完。
3.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。
企業(yè)單位食堂承包通常承包的方法是招標(biāo)或者是聯(lián)系單位的負(fù)責(zé)人合作，無(wú)論是哪種方法，餐飲的資質(zhì)一定要全，這個(gè)是首要條件，因?yàn)閷?duì)于食堂而言，主要是滿足內(nèi)部員工的就餐以及接待客戶，所以如果資質(zhì)有問(wèn)題，通常是過(guò)不了審核的，即使僥幸，之后也是隱患諸多。
食堂承包的食堂的從業(yè)人員一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，雖說(shuō)食堂不用像餐廳一樣要裝修講究，人員衣著華麗等等，但是服務(wù)也是要整齊劃一，干凈讓人看著舒服，員工的食品安全意識(shí)也要達(dá)到比較高的水平，讓用餐者們放心。
想要做出一道好菜香菇的挑選也很重要。香菇的蛋白質(zhì)含量高，是深秋時(shí)節(jié)養(yǎng)生的上好食材之一。市面上的香菇質(zhì)量良莠不齊，應(yīng)該怎樣挑選手中的香菇是否呢？
1.看菌蓋選擇香菇選擇菌蓋沒(méi)有打開(kāi)的，或是卷起來(lái)的。菌蓋下的菌膜沒(méi)有，這樣證明鮮菇的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有流失掉。
2.摸新鮮的鮮菇手感會(huì)比較干爽，摸上去很潤(rùn)澤，不會(huì)黏黏的。
3.天津飯?zhí)贸邪究创笮□r菇并非越大越好，因?yàn)槟承r菇是被催熟劑催生大的，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)身體造成影響。而且，相對(duì)于大的香菇，中型和小的香菇口感會(huì)更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導(dǎo)致口感較硬。
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